ご自宅でシグネチャー寿司を準備し、そして共有しましょう！

日本の精神における寿司の価値観を尊重するために不可欠な手順を学びましょう。

料理芸術家になるための、体系化された実践的メソッド :

BIMISHIDO © !

3か月間のサポート：

料理芸術家になるための効率的なメソッド料理芸術家になるための効率的なメソッド BIMISHIDO © !

  • モジュール1：スピード ― 、ジェスチャーの芸術
    正しい動作を繰り返し、効率的で素早い技術を身につけます。

  • モジュール2：シンプルさ ― まさに日本的な原則
    食材の選び方、購入方法、そして自宅での保存方法を無理なく学びます。

  • モジュール3：清潔さと衛生（HACCP）
    サバを題材に、家庭で守るべき衛生管理と規則を理解し、実践します。

  • モジュール4：巻き寿司の創造性
    自由な発想で、オリジナルのマキ寿司を創作します。

  • モジュール5：倫理ある寿司づくり
    和牛を用い、倫理的な視点を持った寿司のあり方を学びます。

  • モジュール6：共感力
    握り寿司の実践と、完璧な米の炊き方を通じて、重要な姿勢としての共感を体得します。

  • モジュール7：味の美学
    盛り付けの美学、BIMISHIDOメソッド、自分自身のシグネチャー表現の創造方法を学びます。

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ご注文およびご連絡先情報
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ご注文内容の概要：

  • フランスで開発された、日本の手法に基づくメソッド。世界中のフランス語話者が、健康にも配慮した本格的な寿司を学べるよう設計されています。

    月2回、ヒッサとのオンライン・ビデオ通話によるサポートがあり、動画内容の理解を深めたり、質問を直接することができます。

    技術資料やオーディオ教材も提供され、場所を問わずいつでも学習が可能です。

    新しい日本料理を志す仲間たちが集うコミュニティへの参加もできます。

    さらに、電話によるサポート体制も整えられています。

連絡先情報

ヒッサ（本人が好んでそう呼ばれる）は、しばしば“儚い芸術作品”と評される料理の傑作を生み出す創作者です。フランスにおいて「Maître restaurateur」という象徴的な称号を得た唯一の寿司職人であり、寿司に関する十数冊の著書の執筆者でもあります。

Hirose Abe

自宅で楽しむ寿司シェフサービス

ヒサ師匠のもとに応募した時、私はすでにマルセイユでこのアトリエを引き継ぎ、その当時としては地元ではまだ珍しかった「お客様の目の前で調理する」という体験を提供する構想を持っていました。

まず彼を説得する必要があり、その後の数ヶ月間、彼のもとで学んだことで、お客様がキッチンで食事をする際の所作や動きの重要性、より一層の厳格さ、そして時間の捉え方（自分の身体の休息時間、火入れの時間など）を深く理解することができました。

また、すべての食材には役割・効能・栄養価があることを以前より強く実感し、良質な食材を選ぶことの重要性を改めて認識しました。

つまり、私は単に日本料理を学びに来たのではなく、一つの哲学を身に染み込ませに来たのです。もし可能であれば、もっと長くそこに留まりたかったと思います。

Georgiana Viou

星付きマスターシェフ兼料理人・オーナーシェフ

Hisayuki Takeuchiは、

Qui est Hisayuki  Takeuchi ?

「ヒッサ」こと竹内寿幸は、フランスにおける日本料理の先駆的なマスター・レストランナーであり、従来の潮流とは一線を画し、フランス美食の中に日本の精神を表現してきた人物です。

1999年、パリに料理創作のラボラトリーおよび寿司アカデミーを創設し、「ニュー・ジャパニーズ・キュイジーヌ」として大胆かつ洗練された料理表現を追求してきました。

また、日本料理に関する多数の専門書を執筆しており、中でもベストセラー『Sushi Bar』は広く知られています。彼の影響は現在のコンテンポラリー・レストランの新しいコンセプトにも色濃く受け継がれています。